Was braucht man (für ca. 3-4 Personen)

Für den Braten:
Einen ca. 800g schweren Putenbraten
Pfeffer, Salz und Paprikapulver
Etwas Öl zum Braten
(Pfanne und Auflaufform)

Fürs Gemüse:
3 kleine Kohlrabi (oder zwei große)
250g Zuckererbsen (Zuckerschoten)
350g Möhren
40g Butter
Mehl
Sahne
Frisches Estragon (getrocknetes geht auch wenns kein frisches gibt, aber frisch ist besser!)

für die Kartoffeln:
1,5kg Kartoffeln, festkochend am besten welche mit dünner Schale da die dran bleibt!
3 Zehen Knoblauch
ca. 100-130ml Olivenöl
2 Zweige Thymian (getrocknet geht auch, frishc ist besser)
Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Der Braten
Den Ofen auf ca. 180grad aufheizen, eine Feuerfeste Form (Auflaufschale oder ähnliches) bereit stellen. Den Putenbraten waschen und trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver rundherum würzen.
Achtung! Nicht mit der Gabel reinstechen oder mit dem Messer anschneiden, die Haut vom Braten sollte unverletzt sein, denn nur so kann der Braten seine Poren schließen und bleibt saftig!
Öl in eine Pfanne geben und den Braten einmal rundherum schön anbraten damit sich besagte Poren schließen. Den Braten anschließend in die Form setzen und in den Ofen schieben. Er muss jetzt ca. 60 Minuten backen und danach noch mal ein paar Minuten ruhen.

Das Gemüse
Das Gemüse putzen. die Möhren in Scheiben und die Kohlrabi in kleine Würfel schneiden. Zuckerschoten halbieren. Den Estragon fein hacken.
Das Gemüse nach und nach in ca. 500ml kochendem Salzwasser 5-10 Minuten garen (Achtung! Wasser nicht abschüptten, wird gebraucht! Am besten das Gemüse mit einer Schöpfkelle rausfischen), abschrecken und abtropfen lassen.
Das Gemüsewasser auffangen und beiseite stellen.

Die Butter in einem Topf erhitzen. 1,5 EL Mehl darin anschwitzen (am besten Schneebesen benutzen). Mit dem Gemüsewasser ablöschen. 100ml Sahne einrühren und unter rühren aufkochen lassen.
Bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse in die Sauce geben und dann mit Estragon abschmecken.

Die Kartoffeln
Die Kartoffeln mit Schale gut reinigen und dann der Länge nach Vierteln. Ein Backpblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffelnschnitzen darauf verteilen.
Knoblauch schälen und pressen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian und dem Olivenöl in einer Tasse oder ähnlichem verühren.
Die Masse mit einem Pinsel auf die Schnittflächen der Kartoffeln pinseln.
Die Kartoffeln bei 200°C ca. 20-25 min. backen.

Info: Den Backofen kann man ruhig die letzten 20 min. auf 200°C hochdrehen, das macht dem Braten nichts, danach kann man den Braten rausnehmen, er muss ja noch kurz ruhen und die Kartoffeln fertig backen lassen.

Finish
Den Braten aufschneiden und mit Thymiankartoffeln und Gemüse anrichten.

Kleiner Tipp: Das Gemüse im Bioladen kaufen, da lässt man den Braten glatt links liegen

Zutaten für den Teig:
500g Mehl
500g gekochte, zerdrückte Kartoffeln (ich machs immer mit der Flotten Lotte)
200g Zucker
100g weiche Butter
1 Ei
2 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillinzucker

Für die Füllung:
1 Packung gemahlene Haselnüsse (200g)
3 EL Zucker
1 EL Kakao
1 TL Zimt
1 Ei
Sahne (ca. halber Becher)

Finish:
etwas Puderzucker
Wasser

Der Teig:
Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und kochen bis sie weich sind. Nach dem abgießen etwas abkühlen lassen und dann zerdrückten oder passieren.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Fingern gut durchkneten bis alles zu einem schönen Teig wird. Eventuell noch etwas Mehl hinzugeben falls der Teig etwas zu klebrig ist (kommt immer auf die Kartoffeln an).

Den Backofen auf 170°C vorheizen.

Dann den Tisch mit Mehl bestreuen und den Teig dünn (nicht zu dünn!) auf dem Tisch ausrollen.

Die Füllung:
Nun die Füllung zubereiten, einfach alle Zutaten (außer die Sahne!) in eine kleine Schüssel geben und mit der Sahne verrühren bis es eine streichbare Masse ergibt.

Die Füllung auf den ausgerollten Teig streichen.
Den Teig zuschneiden und kleine Hörnchen rollen (ob man gerade oder schräg schneidet bleibt jedem selbst überlassen).
Die Hörnchen bei 170°C ca. 30 min backen.

ACHTUNG: Nicht zu viele Hörnchen auf das Blech packen denn die Hörnchen gehen im Backofen noch auf (2 pack backpulver drin )

Danach die Hörnchen rausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Wenn sie kalt sind einfach etwas Puderzucker mit Wasser anrühren und die Hörnchen damit bestreichen.

Fertig sind die Kartoffelhörnchen mit Nussfüllung.

Ich hab meinen Hörnchenteig gerade geschnitten weil sie so handlicher sind zur Suppe (zu den Hörnchen gibt es Kartoffelsuppe).