Laermoriens Blog

Rinderrouladen sind eines der liebsten Rezepte meines Mannes. Wenn ich das koche ist er total happy und würde glaube ich am liebsten den ganzen Tag rumhüpfen und singen. Man kann sie ja lecker variieren mit Spätzle oder mit Kartoffeln oder mit keine Ahnung was für einer Beilage. Was kann man denn dazu sonst noch so machen?

Kann mir wer vielleicht mal verraten wie ich dafür ne lecker Sauce zaubern kann? Ich habs nicht so mit Saucen, da bin ich nicht gut drin. Ich nehme, muss ich ehrlich gestehen, bisher Maggi Fix dafür. Die ist auch lecker, aber naja, eben Fixpulver…

Aber ich wickel, im Gegensatz zu andern die sowas fertig inner Metzgerei kaufen, meine Rouladen selbst und zwar so:

Rinderrouladen ausrollen
mit Salz und Pfeffer würzen (von beiden seiten!)
Auf einer Seite mit Dijon-Senf einstreichen,
mit Schwarzwälder Schinken (geräuchert!) belegen
Gewürzgurken in dünne Scheibchen schneiden, auf den Schinken legen.
Rouladen feste aufrollen (wickeln) und mit Rouladennadeln feststecken.

Die fertig gerollten Rouladen in Mehl wenden und gut anbraten.
Fix-Sauce anrühren und Rouladen ungefähr 1 1/2 Stunden schmoren lassen, fertisch.

Dazu gibts heute Salzkartoffeln und Rotkohl.

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Lecker Putenbraten mit Gemüse und Thymiankartoffeln
Wer mal was leckeres, einfaches und gleichzeitig gesundes kochen will findet das Rezept hier sicher klasse

Was braucht man (für ca. 3-4 Personen)

Für den Braten:
Einen ca. 800g schweren Putenbraten
Pfeffer, Salz und Paprikapulver
Etwas Öl zum Braten
(Pfanne und Auflaufform)

Fürs Gemüse:
3 kleine Kohlrabi (oder zwei große)
250g Zuckererbsen (Zuckerschoten)
350g Möhren
40g Butter
Mehl
Sahne
Frisches Estragon (getrocknetes geht auch wenns kein frisches gibt, aber frisch ist besser!)

für die Kartoffeln:
1,5kg Kartoffeln, festkochend am besten welche mit dünner Schale da die dran bleibt!
3 Zehen Knoblauch
ca. 100-130ml Olivenöl
2 Zweige Thymian (getrocknet geht auch, frishc ist besser)
Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Der Braten
Den Ofen auf ca. 180grad aufheizen, eine Feuerfeste Form (Auflaufschale oder ähnliches) bereit stellen. Den Putenbraten waschen und trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver rundherum würzen.
Achtung! Nicht mit der Gabel reinstechen oder mit dem Messer anschneiden, die Haut vom Braten sollte unverletzt sein, denn nur so kann der Braten seine Poren schließen und bleibt saftig!
Öl in eine Pfanne geben und den Braten einmal rundherum schön anbraten damit sich besagte Poren schließen. Den Braten anschließend in die Form setzen und in den Ofen schieben. Er muss jetzt ca. 60 Minuten backen und danach noch mal ein paar Minuten ruhen.

Das Gemüse
Das Gemüse putzen. die Möhren in Scheiben und die Kohlrabi in kleine Würfel schneiden. Zuckerschoten halbieren. Den Estragon fein hacken.
Das Gemüse nach und nach in ca. 500ml kochendem Salzwasser 5-10 Minuten garen (Achtung! Wasser nicht abschüptten, wird gebraucht! Am besten das Gemüse mit einer Schöpfkelle rausfischen), abschrecken und abtropfen lassen.
Das Gemüsewasser auffangen und beiseite stellen.

Die Butter in einem Topf erhitzen. 1,5 EL Mehl darin anschwitzen (am besten Schneebesen benutzen). Mit dem Gemüsewasser ablöschen. 100ml Sahne einrühren und unter rühren aufkochen lassen.
Bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse in die Sauce geben und dann mit Estragon abschmecken.

Die Kartoffeln
Die Kartoffeln mit Schale gut reinigen und dann der Länge nach Vierteln. Ein Backpblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffelnschnitzen darauf verteilen.
Knoblauch schälen und pressen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian und dem Olivenöl in einer Tasse oder ähnlichem verühren.
Die Masse mit einem Pinsel auf die Schnittflächen der Kartoffeln pinseln.
Die Kartoffeln bei 200°C ca. 20-25 min. backen.

Info: Den Backofen kann man ruhig die letzten 20 min. auf 200°C hochdrehen, das macht dem Braten nichts, danach kann man den Braten rausnehmen, er muss ja noch kurz ruhen und die Kartoffeln fertig backen lassen.

Finish
Den Braten aufschneiden und mit Thymiankartoffeln und Gemüse anrichten.

Kleiner Tipp: Das Gemüse im Bioladen kaufen, da lässt man den Braten glatt links liegen

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Für leckere Kartoffelhörnchen mit Nussfüllung. In der Pfalz auch Grumbeerehörncher genannt *g*

Zutaten für den Teig:
500g Mehl
500g gekochte, zerdrückte Kartoffeln (ich machs immer mit der Flotten Lotte)
200g Zucker
100g weiche Butter
1 Ei
2 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillinzucker

Für die Füllung:
1 Packung gemahlene Haselnüsse (200g)
3 EL Zucker
1 EL Kakao
1 TL Zimt
1 Ei
Sahne (ca. halber Becher)

Finish:
etwas Puderzucker
Wasser

Der Teig:
Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und kochen bis sie weich sind. Nach dem abgießen etwas abkühlen lassen und dann zerdrückten oder passieren.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Fingern gut durchkneten bis alles zu einem schönen Teig wird. Eventuell noch etwas Mehl hinzugeben falls der Teig etwas zu klebrig ist (kommt immer auf die Kartoffeln an).

Den Backofen auf 170°C vorheizen.

Dann den Tisch mit Mehl bestreuen und den Teig dünn (nicht zu dünn!) auf dem Tisch ausrollen.

Die Füllung:
Nun die Füllung zubereiten, einfach alle Zutaten (außer die Sahne!) in eine kleine Schüssel geben und mit der Sahne verrühren bis es eine streichbare Masse ergibt.

Die Füllung auf den ausgerollten Teig streichen.
Den Teig zuschneiden und kleine Hörnchen rollen (ob man gerade oder schräg schneidet bleibt jedem selbst überlassen).
Die Hörnchen bei 170°C ca. 30 min backen.

ACHTUNG: Nicht zu viele Hörnchen auf das Blech packen denn die Hörnchen gehen im Backofen noch auf (2 pack backpulver drin )

Danach die Hörnchen rausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Wenn sie kalt sind einfach etwas Puderzucker mit Wasser anrühren und die Hörnchen damit bestreichen.

Fertig sind die Kartoffelhörnchen mit Nussfüllung.

Ich hab meinen Hörnchenteig gerade geschnitten weil sie so handlicher sind zur Suppe (zu den Hörnchen gibt es Kartoffelsuppe).

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Schmetterlingtorte

Zutaten:
Für den Biskuit:
4 Eier,
200g Zucker,
1/2 Päckchen Vanillezucker,
200g Mehl,
1 TL Backpiulver

Für die Füllung:
370g Ananasringe (Dose),
6 Blatt Gelatine
400g Sahne

Für die Verzierung:
400g Sahne,
2 Päckchen Sahnesteif
2 EL Zucker
3-4 Anansringe
Erdbeeren
1 unbehandelte Limette
25g Gehackte Pistazien
Minzeblätter

Zubereitung

Biskuit:
Anmerkung: Die Eier am besten ein paar Stunden vorher ausm Kühlschrank nehmen, Zimemrwarme Eier lassen sich besser verarbeiten!
Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Böden von zwei Springformen (Durchmesser 24cm und 10cm oder ähnlich) mit Backpapier auslegen.
Eier trennen, Eigelbe, Zucker, Vanillezucker, e4 EL heißes Wasser schaumig schlagen.
Eiweiß steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben.

Mehl, Backpulver darüber sieben und unterheben.
Biskuit je bis zur Hälfte in die Springformen einfüllen. 30 min. backen.

Füllung:
Anansringe würfeln, pürieren. Gelatine in Wasser einweichen. Tropfnass bei schwacher Hitze auflösen und unter das Fruchpüree ziehen.
Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Kalt stellen.

Die Biskuitböden aus den Formen lösen und waagerecht halbieren. Die unteren Böden mit der Ananas-Sahne-Füllung bestreichen. Deckel aufsetzen und kalt stellen.

Verziehung:
Sahne, Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Gefüllte Böden aufeinandersetzen, mit Sahne überziehen und kühlen.

Ananas trocken tupfen, in 4-5cm breite Stücke schneiden. An den ausenseiten kleine Kerben einschneiden.
Erdbeeren putzen, abbrausen, längs in 0,5cm große Spalten schneiden.
Von der heiß abgebrausten Limette dünne, 2cm lange Schalenstreifen abziehen.
Ananas-, Erbeerstücke und Limettenstreifen auf der Torte zu Schmetterlinken arrangieren (zu besseren Vorstellen: Die Erbeeren sind die Körper, die Ananas die Flügel und die Limetten die Fühler)
Pistazien auf die Sahne streuen und mit Minze dekorieren.
Fertig!

Und so kanns dann aussehen:

Schmetterlingtorte

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